广大消费者：

熟肉制品涵盖酱卤肉、熏烤肉、火腿肠、肉干、卤味、预制熟肉等品类，风味独特、开袋即食，是日常饮食中常见的食材。但该类产品高蛋白、高水分的特性，使其在储存、食用环节极易滋生沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，若选购、存放、食用不当，极易引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食源性疾病。为保障广大消费者饮食安全，特此发布消费安全警示，请重点关注以下事项：

一、正规渠道选购，严格查验产品资质

1.预包装熟肉制品：购买时仔细查看外包装标签，确认产品生产日期、保质期、储存条件、生产厂家、食品生产许可证号、配料表等信息完整清晰；坚决不购买胀袋、破损、漏汁、标签模糊、超出保质期的产品。

2.散装现制熟肉制品：查看售卖区域是否配备防尘、防蝇、冷藏保鲜设施；售卖人员是否规范穿戴工作服、口罩、手套；现场是否公示当日加工时间，坚决不购买无明确加工时间、隔夜未低温存放的散装熟食。

3.辨别优劣：新鲜合格的熟肉制品肉质紧实、香气自然、无黏腻感；坚决不购买肉质发黏、气味发酸发馊、颜色过于鲜艳发亮、汤汁浑浊起泡的问题熟肉制品。

请优先选择持证经营的大型超市、品牌熟食专柜、合规农贸市场熟食专区、具备食品经营许可证的线下门店购买熟肉制品，坚决不购买街头无防尘、无冷藏、露天摆摊售卖的散装卤味、无资质自制熟肉。

二、按需少量购买，规范储存防变质。

熟肉制品保质期短，储存方式直接影响食用安全，建议按需采购，避免大量囤积：

1.现做散装熟肉制品建议少量购买，当日食用完毕，不宜隔夜存放；夏季高温时段尽量随买随吃，减少室温放置时间。

2.需冷藏储存的熟肉制品，购买后立即放入冰箱0-4℃冷藏层，密封隔绝存放，3日内食用完毕；常温存放的火腿肠、肉罐头等产品，需置于阴凉干燥处，避免阳光暴晒，开封后必须冷藏并24小时内食用完毕。

3.严格遵守生熟分区存放原则，熟肉制品统一放置冰箱上层，与生肉、生鲜食材分层存放，杜绝生肉血水渗漏造成交叉污染。

4.熟肉制品包装开封后，不可长时间室温放置，超过2小时未食用完需立即冷藏。

三、规范处理操作，严防交叉污染

熟肉制品属于即食食品，加工取用环节需做好隔离防护，避免细菌交叉污染：

1.取用熟肉制品需使用专用干净的筷子、盘子，严禁使用切过生肉的砧板、刀具处理熟肉，厨具使用后及时用热水清洗消毒。

2.接触熟肉制品前必须用洗手液配合流动清水洗手，时长不少于20秒，严禁徒手直接抓取卤味、凉拌熟肉制品。

3.盛放熟肉制品的容器需定期清洗、煮沸消毒，避免残留油脂、食材滋生细菌。

四、彻底复热后食用，杜绝生食风险

熟肉制品食用前需做好加热处理，彻底杀灭储存过程中滋生的微生物：

1.冰箱冷藏存放的熟肉制品，再次食用前建议通过蒸、煮、微波等方式充分加热，保证产品中心温度达到70℃以上，彻底杀灭致病菌。

2.卤味拼盘、凉拌熟肉制品不建议隔夜后直接冷吃；熏烤肉类、香肠等产品加热后食用，口感与安全性更佳。

3.坚决不食用半生、变质、有异味的熟肉制品，避免引发肠胃不适。

五、消费维权与应急处置

1.购买熟肉制品后妥善留存购物小票、产品包装、交易记录等凭证；若购买到过期、变质、“三无”熟肉制品，立即停止食用，留存问题食材及相关证据，及时拨打12315投诉举报电话，向市场监管部门反映情况。

2.食用熟肉制品后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状，请立即就医诊治，并留存剩余食品、呕吐物等样本，便于监管部门溯源调查，维护自身合法权益。

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