沂水名吃

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煎饼
此为沂水民间家常饭食，人人喜吃，户户善做。原料以玉米、小米、地瓜干、麦子为主，可单料，可数料合一。料破碎，浸泡，上石磨磨成细细的糊，稍作发酵或保持原色原味；放倒铁鏊,点燃木草加热，热得匀了，双手团起糊子，或以勺取之，摊匀,再用小巧的木耙刮之，使力轻者，煎饼厚而软；使力重者，煎饼薄而脆。 jbt2.gif (44669 字节)

沂水人吃煎饼喜卷大葱与香椿，再佐以辣酱，越吃越有胃口。南方人来沂水，以为煎饼太硬，不敢食，怕伤牙齿和肠胃。而沂水人祖辈吃煎饼，人至八十仍皓齿坚固，肠胃无可不纳,身体强壮如牛。 (撰稿:魏然森　图片：张立东)

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豆沫
    黄豆，用水泡至发涨，上石磨研成白而细的糊；青菜：小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐利其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，咸淡均宜。
    取干辣椒数个，用木炭火烤之，烤得黄而呛人时取下，略晾，用石臼加盐、葱段、鲜姜、花椒、薄荷叶，捣细，倒入碟内再调以香油。
    热豆沫原汁原味,辣椒酱香而开胃。食之满头大汗,不思山珍海味。民间有谚语说:“一日三餐吃豆沫，给个县官都不做。”                                    (撰稿:魏然森)

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塌煎饼
    韭菜，鲜而嫩的韭菜，洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。
　　煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，再折,又再折,而后放在铁鏊上烙，火要文，热要匀，时而翻弄，看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼慢慢发黄，取下稍晾而食，外脆内软，香得嘴角流油，啧啧连声。
    早年，沂水乡下的小儿，最喜得是蹲在鏊子窝里等吃塌煎饼,作母亲的头上包一手巾,两手的煎饼糊，时而拨拨鏊下的火，时而翻翻鏊上的塌煎饼。香气溢出来,小儿的嘴角就流下口水来，就要问:　“娘，还不行吗?”娘说:“这就行了，看你馋的”。取一个塌煎饼递过去,小儿接过去就嘘嘘啦啦地两手倒着说热，但却满小脸上都是笑，就跑到街上，看见对面走来伙伴，便喊：俺吃塌煎饼呀！伙伴就奔过来，咽着口水说：你吃塌煎饼呀！小儿得意地应着，一阵狼吞虎咽就将塌煎饼吃下肚去，咂咂嘴，舔舔手上的余渣，一副满足惬意之态。
                                                (撰稿:魏然森图片：张立东)

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塌包子
    这是沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。角瓜不剁，切丝，丝细如发，放盐利其水、攥干、放油、薄荷叶拌匀即可；韭菜制法如塌煎饼馅；荠菜则略烫，剁细、放油、盐、薄荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可。
    和面制皮，圆皮，可大可小。将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎烙，三翻两反,塌包的肚就鼓起来，油从边隙处微渗,听得见吱吱作响，闻得见扑鼻之香。
    民国年间，爱国将领范筑先来沂水任县长，一次去乡间私访，中午饿极，来到一老农家中，老农无以招待，就让老伴摘来嫩角瓜为县长烙了塌包子，将军欣然食之，竟连吃十余个而不觉饱，大为赞叹。此后，凡有贵宾来县内，将军必以塌包子相待。                                                              (撰稿:魏然森图片：张立东)

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