误区一：轻度腐败的食物，蒸蒸煮煮就能继续吃。

不少细菌是耐高温的，简单的蒸煮并不能把它们都杀死。或者，细菌被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素或死菌本身的毒素，仍旧危害你的健康。

误区二：腌制和冷荤食品不用担心。

事实上，能使肠胃致病的“沙门氏菌”能够在含盐量很高的肉类中生存好几个月。有一种细菌还尤其喜欢在高盐度的海产品中生存，在冷荤食品中也极易生长繁殖，在温暖潮湿的环境中，含盐荤食一旦被它污染，两三个小时就能让人中毒。

误区三：冰箱里的食物肯定没有细菌。

地球上的细菌，根据生长环境的温度，大致可以分成嗜温菌、嗜热菌和嗜冷菌三种。家用冰箱冷藏室的温度多在4 ℃ -10 ℃ 之间，只是能让多数微生物的生长变得缓慢，而对嗜冷菌来说，却是天堂乐土。它们一旦在冰箱里扎了根，就会不断地生长繁殖，感染食品。不仅如此，饭菜从冰箱中取出，在逐渐升温的过程中，嗜温菌和嗜热菌也会从“睡眠”中苏醒过来并迅速生长繁殖。因此，冰箱不是万能的，从冰箱取出的食物至少要加热 15 分钟。不仅要给食物消毒，还要定期给冰箱清洗消毒，而且存放食物要生熟分开。

误区四：煮沸＝消毒。

高温蒸煮的方法可以杀死食物中大多数的细菌和病毒，但对化学毒素无能为力，例如烂白菜中的亚硝酸盐、发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、变质食用油中的黄曲霉素。有时，高温甚至会加大其毒性。

来源：中国食品公众科普网

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