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| 索 引 号： | yishuiscjgj/2025-0000155 | 主题分类： | |
| 发文机关： | 沂水县市场监督管理局 | 公文类型： | |
| 成文日期： | 2025-12-30 | 发布日期： | 2025-12-30 |
| 标 题： | 鉴别PSE猪肉的方法是什么？ | ||
鉴别PSE猪肉的方法是什么？
在农贸肉类市场上，有时出现一种PSE猪肉，表现为猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法，有以下几个方面：
色泽：轻者后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色，脂肪缺乏光泽；重者外观白色。
组织：肉质松软，缺乏弹性，手触不易恢复原状。轻者肌肉轻度水肿, 过于柔软和湿润；重者肌肉呈煮肉状，肌束疏松、水肿、肌膜有出血点。甚至有渗出液，病变区域的淋巴结发生浆液性淋巴结炎。
切面：用刀切开，肉的切面上有浆液流出。
煮熟：将肉煮熟后口感肉质粗糙，适口性差。
来源：中国食品公众科普网
