很多人认为，橄榄油只能用于做沙拉或凉拌菜，如果用橄榄油炒菜，高温下不仅会破坏营养，还会产生有毒有害物质。

事实上，精炼橄榄油烟点达230~250°，初榨橄榄油的烟点也有 180~210℃，完全可以覆盖家常快炒温度（120~150℃)。

橄榄油中富含单不饱和脂肪酸和抗氧化成分，有不错的热稳定性，在较高温度下也能保持健康特性。单不饱和脂肪酸热稳定性比多不饱和脂肪酸更强，更耐高温；抗氧化成分也能有效保护油脂，防止其在高温下过快氧化变质。

因此，橄榄油并非“娇贵公主”，而是相对耐高温的“健康卫士”。

在生活中，注意科学用油：

1.按需选油。按需购买，国产橄榄油建议选按照 GB/T 23347-2021 标准生产的产品。

2.避光储存。橄榄油的突出成分有角鲨烯、维生素 E、叶绿素等，在储存时，随着时间的延长，这些成分会逐渐减少。尽量选择深色包装，使用完后低温避光保存，功能性成分流失最少。

3.控温控时。与所有植物油一样，橄榄油应尽量避免高温、长时间加热。如果需要煎炸或高温烹饪食物，可以选择烟点更高的精炼橄榄油。

来源:临沂市场监管微信公众号

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