沂水县文化旅游发展中心
关于印发《沂水县旅游行业2019年第十届“劳动之星”旅游职业技能竞赛实施方案》的通知
沂文旅中心发〔2019〕4号
各乡镇（街道），经济开发区，各旅游企业：
现将《沂水县旅游行业2019年第十届“劳动之星”旅游职业技能竞赛实施方案》印发给你们，请认真组织申报。
沂水县文化旅游发展中心
2019年4月4日
沂水县旅游行业2019年第十届“劳动之星”旅游职业技能竞赛实施方案
为全面弘扬“工匠精神”，选拔优秀技能人才，推动我县星级饭店在新常态下持续健康发展，通过举办职业技能竞赛的方式实现“精准培训”的目的，进一步提高旅游企业管理和服务水平，营造“学习技能人才、尊重技能人才、争当技能人才”的良好氛围，特制定本实施方案。
一、竞赛项目
前台接待，中式铺床，中餐宴会摆台，共3个项目。
二、参赛人员
（一）参赛对象：饭店从业人员。
（二）报名条件：1、遵纪守法。2、工作期间无违法、违纪行为或重大过失。3、参赛人员必须年满18周岁。
三、比赛日程安排
时间：2019年4月22日
上午8:30--9:00开幕仪式
9:30--12:00中式铺床
下午1:30--3:30中餐宴会摆台
4:00--5:00前台接待
地点：东方瑞海国际温泉度假村
四、评分标准
比赛评分根据国家职业标准四级（中级工）要求，执行《比赛规则和评分标准》（附件2）。选手的单项成绩为评委打分去掉最高分和最低分后的有效分的加权平均分，获奖名次按照总成绩排序确定。
五、奖励办法
（一）大赛设立一等奖、二等奖、三等奖。各职业（工种）第1名授予一等奖，颁发政府一次性奖金1000元和荣誉证书；各职业（工种）第2-3名授予二等奖，颁发政府一次性奖金500元和荣誉证书；各职业（工种）第4-6名授予三等奖，颁发政府一次性奖金200元和荣誉证书。
（三）推荐各比赛项目第1名选手参加综合评审，符合国家职业标准的由县人社局授予“沂水县技术能手”荣誉称号。
附件：1、报名表
2、比赛规则和评分标准
附件1
第十届沂水县“劳动之星”职业技能竞赛报名表
（请于2019年4月12日前将报名表发送至邮箱2227136@163.com）
附件2
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
一、比赛内容
中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。逆时针操作每次扣1分。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。评分标准中的项目顺序并不是规定的操
作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备
1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、接手桌。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶或花篮（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
（12）其他特殊物品
中餐宴会摆台比赛评分标准
项目 | 操作程序及标准 | 分值 | 扣分 | 得分 |
台布（7分） | 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣2分，三次及以上不得分 | 4 |
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台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 | 3 |
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桌裙或装饰布（4分） | 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） | 4 |
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餐椅定位（7分） | 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米（误差0.2厘米以上每个扣1分） | 7 |
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餐碟定位（10分） | 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线（每有一个位置不对扣0.5分） | 6 |
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距桌沿约1.5厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分） | 2 |
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拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 | 2 |
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味碟、汤碗、汤勺（6分） | 味碟位于餐碟正上方，相距1厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分） | 3 |
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|
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分），与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 | 3 |
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筷架、筷子、长柄勺、牙签（10分） | 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 | 2 |
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筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分） | 5 |
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筷套正面朝上 | 1 |
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牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 | 2 |
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葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分） | 葡萄酒杯在味碟正上方2厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分） | 2 |
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白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣0.5分），三杯成斜直线与水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 | 5 |
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摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 | 2 |
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餐巾折花（10分） | 花型突出主位，符合主题、整体协调 | 4 |
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折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 | 6 |
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公用餐具（6分） | 公用餐具摆放在正副主人的正上方 | 2 |
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按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米（每有一个误差在0.2厘米以上扣1分），筷子末端及勺柄向右 | 4 |
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菜单、花瓶（花篮）、桌号牌（4分） | 花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 | 1 |
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菜单摆放在筷子架右侧，位置一致 | 2 |
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桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位 | 1 |
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托盘（6分） | 左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部（每次不规范扣1分） | 6 |
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综合印象（21分） | 台面设计主题明确，布置符合主题要求 | 5 |
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餐具颜色、规格协调统一，便于使用 | 3 |
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整体美观、具有强烈艺术美感 | 5 |
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操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 | 8 |
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合计 |
| 100 |
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操作时间：分秒超时：秒扣分：分 |
物品落地、物品碰倒、物品遗漏：件逆时针操作：次扣分：分 |
实际得分 |
|
中式铺床比赛规则和评分标准
一、比赛内容
标准中式铺床
二、比赛要求
1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
6、其他
（1）床单叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×1.2米）
3、工作台（1个）
4、床单（1个，2.8米×2米）
5、被套（1个，2.3米×1.8米）
6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
7、枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8、枕套（2个）
中式铺床比赛评分标准
项目 | 要求细则 | 分值 | 扣分 | 得分 |
床单 （23分） | 一次抛单定位（两次扣3分，三次及以上不得分） | 6 |
|
|
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣3分，3厘米以上不得分） | 6 |
|
|
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分） | 2 |
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|
床单表面平整光滑（酌情扣分） | 3 |
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包角紧密平整，式样统一（90度）（每有一角不规范扣1.5分） | 6 |
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被套 （10分） | 一次抛开（两次扣3分，三次及以上不得分）、平整 | 6 |
|
|
被套正反面准确（抛反不得分） | 2 |
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|
被套开口在床尾（方向错不得分） | 2 |
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羽绒被 （44分） | 一次抛开（两次扣3分，三次及以上不得分）平整 | 6 |
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|
一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分） | 3 |
|
|
抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐 | 8 |
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|
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣3分，3厘米以上不得分） | 6 |
|
|
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展（酌情扣分） | 4 |
|
|
羽绒被在被套内两侧两头平（酌情扣分） | 3 |
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被套口平整且要收口，羽绒被不外露 | 2 |
|
|
被套表面平整光滑 | 2 |
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羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣2分，不足2厘米不扣分） | 4 |
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两侧距地等距（每相差2厘米扣2分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一 | 6 |
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枕头（2个） （11分） | 四角到位，饱满挺括 | 2 |
|
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枕头边与床头平行 | 2 |
|
|
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣2分，不足2厘米不扣分） | 4 |
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枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂 | 3 |
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综合印象（12分） | 总体效果：三线对齐，平整美观（酌情扣分） | 5 |
|
|
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质 | 7 |
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|
合计 |
| 100 |
|
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操作时间：分秒超时：秒扣分：分 |
选手跑床、跪床、撑床次： 扣分：分 |
实际得分 |
|
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客房预订及入住接待比赛规则和评分标准
一、比赛内容
标准客房预订及入住接待
二、比赛要求
1、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
2、采用“角色扮演”方式，电话预订及登记入住程序分别由评委轮流以客人身份与选手交流。
3、现场由工作人员为选手提供白纸一张作为预订信息记录用。
4、登记入住统一使用赛场所在酒店住宿登记表，登记完毕交评委查看内容。
5、选手语言表达中需使用酒店名称的，统一使用赛场所在酒店名称代替。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供）
四、比赛评分标准
项目 | 要求细则 | 分值 | 扣分 | 得分 |
仪容仪表 （20分） | 着装：工作服应符合岗位标志特征，熨烫平整，无破损，无绽线，无污迹，无缺扣。 | 4分 |
|
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发型：头发整洁，发型美观大方。女选手发长不过肩,男选手发长不过领。 | 4分 |
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仪表：表情自然，面带微笑，眼睛平视，步履轻快，彬彬有礼。女选手应淡妆，不准佩戴饰物，不准涂指甲油。 | 6分 |
|
|
语言：熟练掌握岗位专业用语,使用标准的普通话,语音清晰,态度亲切。 | 6分 |
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情 景 模 拟 演 示 （80分） | 电 话 预 订 （40分） | 接电话时正确问候宾客，同时报出部门名称 | 3分 |
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确认宾客抵离时间 | 3分 |
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询问宾客是否需要交通接送服务 | 3分 |
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介绍本酒店的房型 | 3分 |
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正确描述房型的差异（位置、大小、房内设施） | 3分 |
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如该日期无宾客要求的房型，主动提供其他选择 | 3分 |
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询问宾客姓名及其拼写 | 3分 |
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询问客源地及其联系方式 | 3分 |
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|
说明房价及所含内容 | 3分 |
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提供预订号码或预订姓名 | 3分 |
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说明饭店入住的有关规定 | 3分 |
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通话结束前重复确认预订的所有细节（细节错一处扣1分） | 5分 |
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通话结束，员工向宾客致谢 | 2分 |
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登 记 入 住 （40分） | 宾客抵达前台后，及时接待 | 3分 |
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主动、热情、友好地问候宾客 | 3分 |
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登记入住手续高效、准确无差错 | 3分 |
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查验证件（请客人出示有效证件） | 3分 |
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确认宾客姓名，并至少在对话中使用一次 | 3分 |
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与宾客确认离店日期 | 3分 |
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确认付款方式（介绍付款方式，询问是否付信用卡、现金、支票） | 3分 |
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准确填写宾客登记卡上的有关内容（登记结束交评委查看登记内容，错一处扣1分，最多不超过5分） | 6分 |
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填写欢迎卡（介绍欢迎卡的用途，请客人签名等） | 3分 |
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询问宾客是否需要贵重物品寄存服务，并解释相关规定 | 4分 |
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指示客房或电梯方向，或招呼行李员为宾客服务 | 3分 |
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祝愿宾客入住愉快 | 3分 |
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实际得分 |
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