沂水县技工学校始建于1988年4月，是原沂水县劳动局下属的公办学校，1992年，经山东省政府批准为山东省重点技工学校，1998年以技工学校为依托，与职工中专、建设中专、卫生学校、教师进修学校等合并，成立了沂水县职业技术教育培训中心。2000年，被教育部认定学校为“国家级重点职业学校”。

2023年5月，经临沂市人力资源和社会保障局批准，决定恢复沂水县技工学校。学校在主管部门沂水县人力资源和社会保障局的领导下，实行独立办学。目前共设置数控工程系、机械工程系、焊接工程系、电气工程系等4个教学系，开设数控加工、机械设备维修、焊接加工、电气自动化设备安装与维修、起重装卸机械操作与维修、汽车维修、电子商务等7个专业，计划3年内在校生达到3000人以上。