沂水县第三中学食品安全管理制度

为加强学校食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《山东省中小学校大宗食材采购管理办法》等法律法规及有关规定，结合我校实际，特制定本制度。

一、组织管理

（一）成立由校长任组长的食品安全工作领导小组，全面负责学校食品安全工作。

（二）落实校长陪餐制，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。

（三）成立膳食委员会，定期组织委员会成员对学校食堂开展检查。

二、从业人员管理

（一）建立并执行食品从业人员健康管理制度和培训制度。从业人员须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。

（二）患有霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（三）从业人员须穿戴整洁的工作衣帽，佩戴口罩，保持良好的个人卫生。

三、食材采购与验收

（一）大宗食材采购按照县教体局统一部署，实行集中采购，遵循“统一组织、公开透明、竞争择优、安全第一”的原则。

（二）食材采购优先选用新鲜时令蔬果、鲜肉，严控过度加工食品使用，减少食品添加剂使用。

（三）严格落实“双人或多人联检”查验制度，把好食材验收关。建立进货查验记录，索证索票齐全。

（四）建立食品原料出入库登记台账，做到来源可溯、去向可查。

四、食品加工与储存管理

（一）食品加工过程须符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。

（二）食品须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。不得向学生提供隔夜饭菜。

（三）食品储存须分类分架、离墙离地存放，遵循先进先出原则。

（四）每餐每种食品须按规定留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。

五、环境卫生与消毒

（一）食堂内外环境须保持清洁卫生，通风良好，定期进行病媒生物防制。

（二）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前须洗净、消毒，消毒后的餐具须存放在专用保洁设施内备用。

六、监督检查与应急处置

（一）学校食品安全工作领导小组每周至少组织一次食品安全检查，发现问题及时整改。

（二）建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，立即启动应急机制，及时报告并配合相关部门调查处理。

本制度自公布之日起施行，解释权归沂水县第三中学。

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